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エスプ−マ アドバンス (充填機) 〈BES-04〉 メーカー生産10月予定 問い合わせください

エスプーマはエル・ブリから生まれた

今、世界一予約のとれないレストランとして有名なスペイン「エル・ブリ」。ここのシェフ、フェラン・アドリア氏が、オーストリア製のソーダサイフォンを使い、食品に亜酸化窒素ガス(N2O)を添加することで「空気のように軽い泡」の料理を作ったことが話題となりました。それが“エスプーマ”です。この画期的な発想は、すぐにスペイン各地に、そしてヨーロッパ、アメリカ、日本にも伝わり、そのレシピが世界中を駆け巡りました。

「エル・ブリ」による新しい調理法の創造により、ソーダサイフォンを使った料理の発想は豊かになり、生クリームはもちろん、ゼラチン、卵白、アガルアガル(西洋寒天)、豆腐類、レシチン等、つなぎとなる様々な食材が凝固剤として使われるようになり、メニューが創造されるようになりました。

食品添加物としての亜酸化窒素ガス(N2O)

でも、なぜ膨らむのか?ボトルの中に高圧で注入した亜酸化窒素ガス(N2O)と食材が溶解し、レバーを引くことにより食材が大気中に放出されます。この時ガスは膨張しますが、食材内の凝固成分も一緒に膨張するため膨らむのです。

2005年3月、亜酸化窒素ガス(N2O)が、食品添加物として認可を受け、エスプーマ アドバンスは開発されました。欧米で使われている "カートリッジ式(耐圧金属製密閉容器に入れたもの)" は、成分規格外として使用が認められませんでした。しかしカートリッジ式より、エスプーマ アドバンスを使用することで、一回あたりの使用単価は半分となっています。


どんな食材も簡単に“泡”に変身させる、エスプーマ・マジックとは?

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1. 便利で簡単今までの手間が省かれ、時間と労力を大幅にカット以前は、泡立て器やハンドミキサーを使わないとできなかった“泡”が、
このエスプーマ アドバンスがあれば、簡単にできてしまいます。
作り方も簡単で、どんな食材もペースト状にして凝固するきっかけのゼラチンや卵白寒天、たんぱく質等を組み合わせ、亜酸化窒素ガスを添加するだけです。
広がる料理のアイデア
2. 広がる料理のアイデア"泡"を作るのは、料理人の発想次第。ハーブ、果物、野菜、調味料といった様々な素材で、ホイップクリーム、ムースをアイデア次第で無限に作り出すことができます。
いつものお料理にプラス、演出のおもてなし
3. いつものお料理にプラス、演出のおもてなし食べる前にまずは目を楽しませる。時にはボリューム感たっぷりのホイップ仕立てで立体的に、時にはとろりソースを散らしてアートっぽく。まずは見た目でサプライズなおもてなしを演出できます。
泡を食べる快感
4. 泡を食べる快感食べた瞬間の意外性に2度目のサプライズ。ふわっと口の中で味がふんわりと広がる“泡”を食べる快感。それがエスプーマ。
濃縮された素材の味と香りで、ゲストに想像以上の満足感を与えます。

商品コード : 7-0859-0101
製造元 : 日本炭酸瓦斯株式会社
メーカー希望小売価格 : 71,200
価格 : 58,740円(税込)
175×255×H443
数量    在庫あり
 

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