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アドバンスディスペンサー レッドS 〈BES-02〉規格変更
エスプーマはエル・ブリから生まれた
今、世界一予約のとれないレストランとして有名なスペイン「エル・ブリ」。ここのシェフ、フェラン・アドリア氏が、オーストリア製のソーダサイフォンを使い、食品に亜酸化窒素ガス（N2O）を添加することで「空気のように軽い泡」の料理を作ったことが話題となりました。それが“エスプーマ”です。この画期的な発想は、すぐにスペイン各地に、そしてヨーロッパ、アメリカ、日本にも伝わり、そのレシピが世界中を駆け巡りました。
「エル・ブリ」による新しい調理法の創造により、ソーダサイフォンを使った料理の発想は豊かになり、生クリームはもちろん、ゼラチン、卵白、アガルアガル（西洋寒天）、豆腐類、レシチン等、つなぎとなる様々な食材が凝固剤として使われるようになり、メニューが創造されるようになりました。
食品添加物としての亜酸化窒素ガス（N2O)
でも、なぜ膨らむのか？ボトルの中に高圧で注入した亜酸化窒素ガス（N2O）と食材が溶解し、レバーを引くことにより食材が大気中に放出されます。この時ガスは膨張しますが、食材内の凝固成分も一緒に膨張するため膨らむのです。
2005年3月、亜酸化窒素ガス（N2O）が、食品添加物として認可を受け、エスプーマ アドバンスは開発されました。欧米で使われている "カートリッジ式（耐圧金属製密閉容器に入れたもの）" は、成分規格外として使用が認められませんでした。しかしカートリッジ式より、エスプーマ アドバンスを使用することで、一回あたりの使用単価は半分となっています。
- 1. 便利で簡単今までの手間が省かれ、時間と労力を大幅にカット以前は、泡立て器やハンドミキサーを使わないとできなかった“泡”が、
このエスプーマ アドバンスがあれば、簡単にできてしまいます。
作り方も簡単で、どんな食材もペースト状にして凝固するきっかけのゼラチンや卵白寒天、たんぱく質等を組み合わせ、亜酸化窒素ガスを添加するだけです。
- 2. 広がる料理のアイデア"泡"を作るのは、料理人の発想次第。ハーブ、果物、野菜、調味料といった様々な素材で、ホイップクリーム、ムースをアイデア次第で無限に作り出すことができます。
- 3. いつものお料理にプラス、演出のおもてなし食べる前にまずは目を楽しませる。時にはボリューム感たっぷりのホイップ仕立てで立体的に、時にはとろりソースを散らしてアートっぽく。まずは見た目でサプライズなおもてなしを演出できます。
- 4. 泡を食べる快感食べた瞬間の意外性に2度目のサプライズ。ふわっと口の中で味がふんわりと広がる“泡”を食べる快感。それがエスプーマ。
濃縮された素材の味と香りで、ゲストに想像以上の満足感を与えます。
| 商品コード : 7-0859-0402 |
| 製造元 : 日本炭酸瓦斯株式会社 |
メーカー希望小売価格 : 12,700円 |
| 価格 : 10,478円（税込） |
| 105×80×H203 |
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